水鸭牌40斤大豆油价格_水鸭大豆油哪里生产的

2024-08-04 00:41:21

1.水鸭牌菜籽油好吗

2.什么办法可以让我知道我每天消耗的热量是否大于吸入热量？

3.正宗的五香卤肉配方

4.什么好物能够代表你的家乡特色？

5.卤鸭头配方

水鸭牌菜籽油好吗

水鸭牌40斤大豆油价格_水鸭大豆油哪里生产的

国有企业，有严格的管理制度，内控也很严格，进口先进的精炼设备，油的品质很不错，不比某某鱼差，价格还实惠，我都吃了五年了，一直不错。现在我们小区人都在买水鸭牌，可以豆油菜油调和油葵油玉米油等换着吃，营养更均衡一些。好像还是陕西省油脂储备基地，承担储备任务。别问我怎么知道，有幸跟领导去参观了解过。

什么办法可以让我知道我每天消耗的热量是否大于吸入热量？

(1千卡=4185焦 1卡=4.185焦)

肯德基鸡食品热量(卡路里)

Original Recipe

鸡翅 181卡

鸡胸(side breast) 276卡

鸡胸（中） 257卡

鸡下腿 147卡

鸡上腿 278卡

Extra Crispy

鸡翅 281卡

鸡胸(side breast) 354卡

鸡胸（中） 353卡

鸡下腿 173卡

鸡上腿 371卡

炸薯条 268卡

土豆泥 60卡

土豆沙律 141卡

茄汁豆 105卡

什菜沙律 103卡

粟米 176卡

麦当劳食品热量(卡路里)

熏肉蛋汉堡 290卡

熟香饼 410卡

炒蛋 140卡

脆薯饼 130卡

麦香猪柳蛋汉堡 440卡

猪柳汉堡 370卡

汉堡饱 260卡

芝士汉堡 310卡

双层芝士汉堡 520卡

巨无霸 560卡

麦香鱼饱 440卡

麦香 490卡

麦乐鸡 290卡

烧烤酱 50卡

甜酸酱 60卡

小薯条 220卡

中薯条 320卡

大薯条 400卡

苹果派 260卡

朱古力奶昔 390卡

士多啤梨奶昔 380卡

士多啤梨新地 280卡

朱古力新地 310卡

鲜橙汁（6安士） 80卡

可口可乐（12安士） 140卡

（16安士） 190卡

（22安士） 260卡

（32安士） 384卡

橙汁汽水（12安士） 130卡

（16安士） 180卡

（22安士） 240卡

（32安士） 360卡

雪碧（12安士） 140卡

（16安士） 190卡

（22安士） 260卡

（32安士） 380卡

汉堡王食品热量(卡路里)

汉堡饱 275卡

芝士汉堡 317卡

炸薯条(普通装) 227卡

苹果派 305卡

奶昔 320卡

奶昔 + 浆糖浆 374卡

鸡三文治 688卡

其它热量表：

1CC酒精＝71卡 1匙可可粉＝60卡 1匙糖＝70卡

50克珍珠＝70卡 50克椰果＝30卡

食品名称热量(大卡)/(克)

巧克力 586/100

巧克力（维夫） 572/100

芝麻南糖 538/100

酥糖 436/100

奶糖 407/100

巧克力（酒芯） 400/100

酸三色糖 3/100

冰糖 3/100

绵白糖 396/100

红糖 389/100

米花糖 384/100

泡泡糖 360/68

淀粉（团粉） 346/100

淀粉（玉米） 345/100

淀粉（土豆粉） 337/100

蜂蜜 321/100

食品名称热量（大卡）/（克）

猪肉（肥） 816/100

羊肉干（绵羊） 588/100

腊肠 584/100

猪肉（血脖） 576/90

猪肉（肋条肉） 568/96

牛肉干 550/100

酱汁肉 549/96

鸭皮 538/100

香肠 508/100

母麻鸭 461/75

牛肉松 445/100

鸡肉松 440/100

北京烤鸭 436/80

广东香肠 433/100

北京填鸭 424/75

瓦罐鸡汤（汤） 408/100

猪肉松 396/100

猪肉（半肥瘦） 395/100

肉鸡 389/74

咸肉 385/100

公麻鸭 360/63

猪肉（软五花） 349/85

猪肉（硬五花） 339/79

猪肉（前蹄膀） 338/67

宫爆肉丁（罐头） 336/100

猪肉（后臀尖） 331/

茶肠 329/100

猪肉（后蹄膀） 320/73

金华火腿 318/100

猪肘棒（熟） 314/72

盐水鸭（熟） 312/81

蒜肠 2/100

小泥肠 295/100

羊肉（冻，山羊） 293/100

猪肉香肠罐头 290/100

烧鹅 289/73

羊肉（冻，绵羊） 285/100

风干肠 283/100

小红肠 280/100

叉烧肉 279/100

肯德基炸鸡 279/70

蛋清肠 278/100

猪排骨 278/72

大肉肠 272/100

酱羊肉 272/100

大腊肠 267/100

酱鸭 266/80

猪蹄 266/60

猪大排 264/68

午餐肠 261/100

红果肠 260/100

猪蹄（熟） 260/43

母鸡（一年内鸡） 256/66

鸡爪 254/60

驴肉（熟） 251/100

酱鸭（罐头） 248/93

猪肘棒 248/67

腊羊肉 246/100

酱牛肉 246/100

鹅 245/63

鸭舌 245/61

烤鸡 240/73

鸭 240/68

羊肉串（电烤） 234/100

猪口条 233/94

午餐肉 229/100

小肚 225/100

羊舌 225/100

羊肉串（炸） 217/100

羊肉（熟） 215/100

扒鸡 215/66

火腿肠 212/100

卤煮鸡 212/70

猪肝（卤煮） 203/100

鸽 201/42

猪肉（清蒸） 198/100

羊肉（半肥瘦） 198/90

牛舌 196/100

鸡翅 194/69

猪大肠 191/100

猪耳 190/100

猪肉（腿） 190/100

瓦罐鸡汤（肉） 190/100

卤猪杂 186/100

腊肉 181/100

鸡腿 181/69

羊蹄筋（生） 177/100

鸡心 172/100

煨牛肉（罐头） 166/100

酱驴肉 160/100

猪蹄筋 156/100

猪肉（里脊） 155/100

牛蹄筋 151/100

鸭掌 150/59

牛蹄筋（熟） 147/100

沙鸡 147/41

鸭翅 146/67

鸭心 143/100

火鸡肝 143/100

猪肉（瘦） 143/100

羊脑 142/100

牛肝 139/100

乌鸦肉 136/100

羊肝 134/100

鸡胸脯肉 133/100

猪脑 131/100

猪肝 129/99

鹅肝 129/100

喜鹊肉 128/100

鸭肝 128/100

土鸡 124/58

马肉 122/100

鸡肝（肉鸡） 121/100

鸡肝 121/100

猪心 119/

羊肉（瘦） 118/90

鸡胗 118/100

方腿 117/100

狗肉 116/80

驴肉（瘦） 116/100

羊心 113/100

羊肉（前腿） 111/71

乌骨鸡 111/48

鹌鹑 110/58

猪肚 110/96

羊肉（胸脯） 109/81

羊肉（颈） 109/74

牛肉（瘦） 106/100

火鸡胸脯肉 103/100

羊肉（后腿） 102/77

兔肉 102/100

牛肉（前腱） 100/95

鹅肫 100/100

牛肉（后腿） 98/100

猪腰子 96/93

牛肉（前腿） 95/100

牛肺 94/100

羊肉（脊背） 94/100

牛肉（后腱） 93/94

鸭肫 92/93

火鸡肫 91/100

火鸡腿 90/100

羊肾 90/100

鸭胸脯肉 90/100

羊肚 87/100

野兔肉 84/100

猪肺 84/

牛肚 72/100

羊大肠 70/100

猪小肠 65/100

鸭血（白鸭） 58/100

羊血 57/100

猪血 55/100

鸡血 49/100

食品名称热量(大卡)/(克)

棕榈油 900/100

菜籽油 899/100

茶油 899/100

豆油 899/100

花生油 899/100

葵花籽油 899/100

棉籽油 899/100

牛油（炼） 898/100

色拉油 898/100

香油 898/100

猪油（炼） 8/100

鸭油（炼） 8/100

油 8/100

羊油（炼） 895/100

玉米油 895/100

牛油 835/100

猪油（未炼） 827/100

羊油 824/100

辣椒油 450/100

胡麻油 450/100

美食热量表-1

牛肉面一碗 470卡

排骨面一碗 480卡

馄饨面一碗 560卡

鸡腿面一碗 500卡

肉丝面一碗 440卡

水饺 10个 535卡

春卷 4个 580卡

小笼包 5个 600卡

肉包 3个 630卡

叉烧包 4个 560卡

水煎包 2个 253卡

炸银丝卷 1条 560卡

烧饼油条整套 294卡

甜豆浆 1杯 133卡

美食热量表-2

名称原有kcal 油炸后kcal

荷兰芹一个 26 kcal 417 kcal

茄子一个 14 kcal 106 kcal

年糕一个 118 kcal 140 kcal

猪肉 100g 155 kcal 328 kcal（油炸里肌肉）

鸡肉 40g 65 kcal 74 kcal (干炸后面皮很薄)蚕豆酥 200g/1144卡鳕鱼香丝 90g/216卡

法国饼一个/107卡咖啡冻 100卡

牛奶糖 4粒/80卡草莓奶酪 80卡

咸饼干二块/80卡橘子冻 180卡

巧克力三片/80卡冰淇淋三明治 220卡

咖啡含糖 190ml/80卡扁豆三个 80卡

冰淇淋圣代 450卡口香糖六片 70卡

雪糕 140卡

零食类 - 热量表

爆米花 100g 459卡

pocky草莓棒 577卡

pocky巧克力棒 577卡

pocky沙拉棒 476卡

圆形巧克力派 180卡

牛奶糖 491卡

雪之宿米果 70卡

薄荷口香糖 10卡

巧克力球 23卡

无尾熊巧克力饼干 350卡

布丁 167卡

泡芙 206卡

健康苏打夹心花生.奶油.葡萄口味 146卡

健康牛奶卷心酥 241卡

健康柠檬卷心酥 232卡

健康巧克力卷心酥 232卡

爱慕尔派巧克力或牛奶胚芽口味 40卡

巧克力脆皮棒冰 372卡

橘子果冻 69卡

烧布丁 174卡

咖啡冻 78卡

牛奶糖 25卡

果汁果冻 13卡

模范生点心饼 333卡

王子面 452卡

巧克力棒 236卡

优格 80卡

红豆麻糬 180卡

烤章鱼丸子 45卡

金牛角 520卡

pitz咸饼干 507卡

＊便当类∶

1.猪排便当(全家) 664 kcal

2.日式咖啡烩饭(7-11) 508 kcal

3.猪排国民便当 644 kcal

4.中华便当(莱尔富) 604 kcal

5.红烧排骨便当 862 kcal

6.辣味香鸡排便当 756 kcal

＊饭团类∶

1.肉松菜圃饭团 223 kcal

2.蛋包饭饭团 222 kcal

3.传统饭团 206 kcal

4.三杯鸡饭团 226 kcal

5.鲔鱼饭团 219 kcal

6.韩式烧肉 228 kcal

7.鲑鱼饭团 215 kcal

＊三明治类

1.熏鸡起士三明治 186 kcal

2.千层火腿三明治 267 kcal

3.鲔鱼蔬菜三明治 260 kcal

4.法式铁板三明治 473 kcal

5.碳烧鸡腿 236 kcal

食品名称热量(大卡)/(克)

麦乳精 429/100

酸梅精 394/100

山楂精 386/100

二锅头（58度） 352/100

可可粉 320/100

甲级龙井 309/100

铁观音 304/100

绿茶 296/100

红茶 294/100

花茶 281/100

橘汁（浓缩蜜橘） 235/100

紫雪糕 228/100

砖茶 206/100

冰砖 153/100

冰淇淋 126/100

橘子汁 119/100

红葡萄酒（16度） 91/100

红葡萄酒（12度） 68/100

白葡萄酒（11度） 62/100

喜乐 53/100

冰棍 47/100

杏仁露 46/100

汽水（特制） 42/100

巧克力豆奶 39/100

柠檬汽水 38/100

北京6度特制啤酒 35/100

食品名称热量（大卡）/（克）

黄油 892/100

奶油 720/100

黄油渣 599/100

牛奶粉（母乳化奶粉） 510/100

羊奶粉（全脂） 498/100

牛奶粉（强化维生素） 484/100

牛奶粉（全脂） 478/100

奶片 472/100

牛奶粉（全脂速溶） 466/100

奶皮子 460/100

牛奶粉（婴儿奶粉） 443/100

奶疙瘩 426/100

冰淇淋粉 396/100

奶豆腐（脱脂） 343/100

炼乳（罐头，甜） 332/100

奶酪 328/100

奶豆腐（鲜） 305/100

酸奶 72/100

果料酸奶 67/100

母乳 65/100

酸奶（中脂） 64/100

酸奶(高蛋白) 62/100

羊奶（鲜） 59/100

脱脂酸奶 57/100

牛奶 54/100

牛奶（强化VA，VD） 51/100

酸奶（橘味脱脂） 48/100

果味奶 20/100

食品名称热量(大卡)/(克)

VC饼干 572/100

曲奇饼 546/100

焦圈 544/100

维夫饼干 528/100

麻花 524/100

开口笑 512/100

凤尾酥 511/100

起酥 499/100

京式黄酥 490/100

桃酥 481/100

核桃薄脆 480/100

福来酥 465/100

春卷 463/100

硬皮糕点 463/100

鹅油卷 461/100

混糖糕点 453/100

蛋麻脆 452/100

开花豆 446/100

钙奶饼干 444/100

月饼（奶油果馅） 441/100

江米条 439/100

月饼（奶油松仁） 438/100

鸡腿酥 436/100

黑麻香酥 436/100

京八件 435/100

状元饼 435/100

奶油饼干 429/100

饼干（奶油） 429/100

月饼（百寿宴点） 428/100

酥皮糕点 426/100

月饼（枣泥） 424/100

黑洋酥 417/100

月饼（五仁） 416/100

苏打饼干 408/100

香油炒面 407/100

月饼（豆沙） 405/100

麻香糕 401/100

麻烘糕 3/100

菠萝豆 392/100

蛋黄酥 386/100

蛋糕（奶油） 378/100

面包（法式牛角） 375/100

藕粉 372/100

美味香酥卷 368/100

蜜麻花 367/100

绿豆糕 349/100

蛋糕 347/100

桂花藕粉 344/100

蛋糕（蛋清） 339/100

茯苓夹饼 332/100

碗糕 332/100

面包（黄油） 329/100

烧饼 326/100

面包（椰圈） 320/100

蛋糕（蒸） 320/100

面包（多维） 318/100

面包 312/100

栗羊羹 301/100

面包（法式配餐） 282/100

炸糕 280/100

面包（维生素） 279/100

面包（果料） 278/100

面包（咸） 274/100

面包（麦胚） 246/100

三鲜豆皮 240/100

烧麦 238/100

汤包 238/100

驴打滚 194/100

白水羊头 193/100

艾窝窝 190/100

爱窝窝 190/100

年糕 154/100

灌肠 134/100

豌豆黄 133/100

炒肝 96/100

油茶 94/100

茶汤 92/100

小豆粥 61/100

凉粉（带调料） 50/100

豆腐脑（带卤） 47/100

凉粉 37/100

豆汁（生） 10/100

运动饮料 250ml 25卡

综合果汁 250ml 145卡

果菜汁 190ml 35卡

汽水 250ml 113卡

可乐 250ml 96卡

义美野菜人家 250ml 60卡

立顿冰红茶 300ml 91卡

宝矿力 350ml 88卡

可果美蕃茄汁易开罐 70卡

光泉茉莉蜜茶 250ml 82卡

开喜乌龙茶麦茶(无糖) 350ml 0卡

古道绿茶 350ml 100卡

伯朗咖啡易开罐 92卡

胡萝卜汁 300ml 45卡

苹果汁 300ml 86卡

葡萄汁 250ml 118卡

葡萄柚汁 300ml 93卡

木瓜汁 300ml 72卡

柠檬汁 300ml 30卡

西瓜汁 300ml 25卡

芭乐汁 300ml 89卡

蕃茄汁 300ml 38卡

菠萝汁 300ml 85卡

橘子汁 250ml 113卡

柳橙汁 300ml 115卡

芒果汁 300ml 120卡

奇异果汁 300ml 105卡

香蕉汁 300ml 133卡

柳凤汁 300ml 125卡

水果优格 300ml 155卡

酪梨汁 300ml 150卡

意大利式咖啡(多奶) 易开罐 70卡

可乐易开罐 150卡

优酪乳(原味、低脂) 小罐 144卡

左岸咖啡罐 140卡

鲜果纯水瓶 120卡

黑松卵磷脂豆浆铝箔包 133卡

X POWER 铝箔包 161卡

阿萨姆奶茶铝箔包 160卡

威得清凉饮料铝箔包 160卡

纯品康纳葡萄汁 220ml 142卡

红牌速纤 400ml 144卡

健酪易开罐 138卡

调味茶 500ml 180卡

石榴红茶 500ml 175卡

椰香奶茶 500ml 124卡

薄荷蜜茶 500ml 175卡

饮冰室茶集绿奶铝箔包 186卡

每日C 450ml 230卡

贝纳颂铝箔包 300卡

果酿 350ml 250卡

NO.8 牧场奶昔铝箔包 200卡

莎莎亚椰奶铝箔包 235卡

梅酒瓶 200卡

黑松葡萄柚汁铝箔包 185卡

珍珠奶茶 500ml 240卡

草莓雪泡 500ml 306卡

椰果奶茶 500ml 208卡

巧克力奶茶 500ml 439卡

布丁奶茶 500ml 242卡

蛋蜜汁 500ml 276卡

芬兰汁 500ml 305卡

蜂蜜奶茶 500ml 369卡

蜜茶 500ml 252卡

薄荷雪泡 500ml 267卡

葡萄柚绿茶 500ml 270卡

绿豆沙牛奶 500ml 310卡

木瓜牛奶 500ml 260卡

薏仁牛奶 300ml 377卡

《蛋类食物 - 热量表》

注：以下热量数据仅作参考。

食品名称热量（大卡）/（克）

蛋黄粉 644/100

鸡蛋粉 545/100

鸭蛋黄 378/100

鸡蛋黄 328/100

鹅蛋黄 324/100

鹅蛋 196/87

咸鸭蛋 190/88

鸭蛋 180/87

松花蛋（鸡） 178/83

松花蛋（鸭） 171/90

鹌鹑蛋 160/86

鸡蛋（红皮） 156/88

鹌鹑蛋（五香罐头） 152/89

鸡蛋（白皮） 138/87

鸡蛋白 60/100

鹅蛋白 48/100

鸭蛋白 47/100

《豆类食物 - 热量表》

食品名称热量（大卡）/（克）

素虾（炸） 576/100

腐竹皮 489/100

腐竹 459/100

豆浆粉 422/100

黄豆粉 418/100

豆腐皮 409/100

油炸豆瓣 405/100

油炸豆花 400/100

黑豆 381/100

黄豆 359/100

蚕豆（干，去皮） 342/93

卤干 336/100

虎皮芸豆 334/100

绿豆面 330/100

绿豆 316/100

杂豆 316/100

红芸豆 314/100

豌豆（干） 313/100

红小豆 309/100

杂芸豆（带皮） 306/100

蚕豆（干，带皮） 304/100

白芸豆 296/100

油豆腐 244/100

豆沙 243/100

红豆馅 240/100

素火腿 211/100

桂林腐乳 204/100

豆腐丝 201/100

素鸡 192/100

素什锦 173/100

素大肠 153/100

薰干 153/100

酱豆腐 151/100

香干 147/100

豆腐干 140/100

上海南乳 138/100

菜干 136/100

腐乳（白） 133/100

臭豆腐 130/100

北豆腐 98/100

酸豆乳 67/100

南豆腐 57/100

豆奶 30/100

豆浆 13/100

豆腐脑 10/100

《五谷类食物 - 热量表》

注：以下热量数据仅作参考。

食品名称热量（大卡）/（克）

油炸土豆片 612/100

黑芝麻 531/100

芝麻（白） 517/100

油面筋 490/100

方便面 472/100

油饼 399/100

油条 386/100

莜麦面 385/100

燕麦片 367/100

小米 358/100

薏米 357/100

籼米（标一） 351/100

高粱米 351/100

富强粉 350/100

通心粉 350/100

大黄米（黍） 349/100

江米 348/100

粳米（标二） 348/100

挂面（富强粉） 347/100

机米 347/100

玉米糁 347/100

米粉（干，细） 346/100

香大米 346/100

籼米（标二） 345/100

挂面（标准粉） 344/100

标准粉 344/100

血糯米 343/100

粳米（标一） 343/100

黄米 342/100

玉米面（白） 340/100

玉米面（黄） 340/100

白薯干 612/100

土豆粉 337/100

粉条 337/100

地瓜粉 336/100

玉米（白） 336/100

玉米（黄） 335/100

粉丝 335/100

黑米 333/100

煎饼 333/100

大麦 307/100

荞麦粉 304/100

烧饼（糖） 302/100

富强粉切面 285/100

标准粉切面 280/100

烙饼 255/100

馒头（蒸，标准粉） 233/100

麸皮 220/100

花卷 217/100

馒头（蒸，富强粉） 208/100

水面筋 140/100

烤麸 121/100

米饭（蒸，粳米） 117/100

米饭（蒸，籼米） 114/100

面条(煮,富强粉) 109/100

鲜玉米 106/46

白薯（白心） 104/86

白薯（红心） 99/90

粉皮 64/100

小米粥 46/100

米粥（粳米） 46/100

《蔬菜类食物 - 热量表》

食品名称热量（大卡）/（克）

干姜 273/95

蕨菜（脱水） 251/100

竹笋（黑笋，干） 213/76

辣椒（红尖，干） 212/88

黄花菜 199/98

竹笋（白笋，干） 196/64

紫皮大蒜 136/89

大蒜 126/85

毛豆 123/53

豌豆 105/42

蚕豆 104/31

慈姑 94/89

番茄酱（罐头） 81/100

芋头 79/84

土豆 76/94

甜菜 75/90

藕 70/88

苜蓿 60/100

荸荠 59/78

山药 56/83

香椿 47/76

枸杞菜 44/49

黄豆芽 44/100

胡萝卜（黄） 43/

玉兰片 43/100

鲜姜 41/95

洋葱 39/90

胡萝卜（红） 37/96

扁豆 37/91

蒜苗 37/82

羊角豆 37/88

榆钱 36/100

苦菜 35/100

刀豆 35/92

芥菜头 33/83

西兰花（绿菜花） 33/83

辣椒（红小） 32/80

香菜 31/81

苋菜（紫） 31/73

芹菜叶 31/100

青萝卜 31/95

苤蓝 30/78

大葱（鲜） 30/82

冬寒菜 30/58

豆角 30/96

白豆角 30/

青蒜 30/84

豇豆 29/

豇豆（长） 29/98

豌豆苗 29/98

红菜苔 29/52

四季豆 28/96

荷兰豆

正宗的五香卤肉配方

五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。

这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：

八角。

茴香。

桂皮。

花椒。

丁香。

到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。

说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，香港就是典型，因为香料叫香港，还被强国霸占多少年。

如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方。卤肉可放开买，秘方不可随便说。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。

五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：

八角。

桂皮。

茴香。

白芷。

丁香。

卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。

但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料。而是很多种，几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系。

（一）首先，香料的世界我们要懂。

香料的作用，

一是要改变肉类食材的味道：

去掉不想要的腥、臭、骚；

激发肉质的鲜香；

掩盖腐败味道。

二是改变食材的物理结构，大白话说就是要肉熟的快，熟到正好，符合口感的需要。

三是保质保鲜，熟好的肉正常时间内不腐坏变质。

（二）其次，香料有自己个性。

单说五香的各自个性：

八角。味甘、香，性温和。荤素菜都可用到，为所有香料配方里最基本香料，灵魂材料，只要用到香料，八角不可或缺。也可单独使用。

桂皮。味甘、香，性燥热。用于卤煮配材，只用荤菜。不可单独使用。

茴香。味甘、香，性温和。可单用，可配剂，可荤可素。

花椒。味辛、麻、香，性温祛寒。可单用可合剂，可荤可素。

丁香。味辛、苦、香，性温益肾。可单用可合剂，可荤可素。

（三）因为个性，决定作用和价值。

五香基本料，都可以单独用，为什么非要扯到一块合剂用？而且还扯进更多的香料？

我们给个比喻。香料比作军队，肉食比作城池。军队进攻城池是为了占领，据为己有。深层理解是为了改变，让这个城市变成我需要的模样。五香料好比五位大将，各自都能拿下城池，也都能改变城市。但是君主不愿这样，他要通过各位将领共同治理，融合各自特色，把城市变成所有人都喜爱的模样。

于是问题来了。单凭他五个确实能办成事，拿下城池，改变城市。可是未免单调，张三的味道李四不爱，李四的味道王五不喜欢。怎样让都喜爱，一个办法，让这五个将领通力合作，再给每个人配个幕僚，还不够用就配两个幕僚，或者三四个。如此就人多了，但是分工明确不乱，五味将领是领导，其他幕僚是配角，帮助领导的。

把比喻翻译过来，五香料是基本料，其他香料是基本料的，为了味道更淳厚，相互协作更融洽。就是这么个道理。因此，五香基本料叫“五香”，其他卤药配方，不论香料多少，也叫“五香”。再细分到很多的不同配方，都是根据卤制食材的不同而添加相应的香料，但是不得少了任一基本料。譬如要增鲜给肉蔻，要脱骨给草寇，要清香给陈皮，要去腥给白蔻，如此等等。

香料的使用是个很复杂的事情，完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事，就像学中医那样，先认定五味基本香料，再明白为什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香卤肉。

什么好物能够代表你的家乡特色？

当然是莜面。

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

一生一熟

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。

支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

二生二熟

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。

这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。三生三熟

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。

卤鸭头配方

鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，

首先制作高汤

鸡架20斤牛骨5斤鸭架5斤猪腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小时换水一次洗净血水后捞出然后用桶加80斤水大火烧开小火炖6-8小时然后过滤出来用45斤高汤

香料包

排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用温水清洗然后用温水浸泡加入少许白酒泡两个小时

将料包放入45斤汤中

卤汤封油制作

大豆油500克生鸡油250克熟牛油250克大蒜片洋葱丝生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黄捞出

豆油250克加入豆瓣酱400克小火炒制千万别炒糊了炒至豆瓣酱干香加入高汤中

然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟然后过滤一下捞出所有渣渣然后把香料包打开倒入卤水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分钟然后加入调料小火35分钟关火静置24小时后可用置于通风处不要盖。

麻辣料

福建辣椒王段800克大红袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小时然后锅里加入大豆油3斤小火炒略干大概几分钟不要辣椒变色炒好倒入卤汤中

调味料操作

冰糖4斤焦糖色750克盐600克味精700克鸡精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面酱望红牌的1600克周黑鸭肉酱200克浓缩鲜香粉250克下入锅中煮35分钟静置24小时

卤制

所有食材买来后泡水去除干净血水之后然后加水没过食材加入白酒适量泡制3小时然后下锅卤制

卤制时间